Rezept
0.050 gr Olivenöl
0.350 gr Steinpilz (frisch)
1 Stk. rote Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian ca. 20gr
0.200 gr Kartoffel geschält und gewürfelt (Typ mehlig kochend )
1l Gemüsebouillon
0.300 gr Halbrahm
0.050 gr Cranberries
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Steinpilze mit Rüstmesser putzen und in 1-2 cm Würfel schneiden.
Ca. 0.050gr. der Steinpilzen für die Einlage beiseite legen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Thymian fein hacken.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig anziehen.
Thymian beigen und mitdünsten.
Ein Teil der Cranberries dazu geben und mitdünsten – diese geben der Suppe eine süsse Note. den anderen Teil beiseite stellen.
Steinpilze Würfel und die geschälten Kartoffelwürfel dazu geben.
Gemüsebouillon und 300 gr Halbrahm zugeben. Zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
Ein EL Olivenöl erhitzen und die beiseitegestellten Cranberries drei Minuten darin schwenken.
Ein EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die restlichen 50 gr Steinpilze darin bei starker Hitze zwei bis drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit Cranberries, Pilzen und Creme fraîche servieren.
Tipp: Wenn Sie diese Suppe als Vorspeise wählen, dann lassen Sie die Kartoffel weg und nehmen nur die Hälfte des Halbrahmes.