Rezept für 4 Pers.
4 Stk. Bio Kalbskotelett à ca 0.300 gr
1 Stk. Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
1kg Spargel grün
1 Stk. Zitrone
4 Stk. CH Bio Eier
0.200 gr Sauerrahm
1 EL Honig
1 Prise Chiliflocken getrocknet
2 Prise geräuchertes Paprika Pulver (erhältlich im Delikatessen Shop) gibt dem Dip den typischen Barbecuegeschmack
1 Päckli Koriander
Salz, Pfeffer
1 Prise Curry Pulver (für dieses Rezept wurde Sri Lanka Curry verwendet)
1 EL Essig
Die Kalbskoteletts mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in zwei Hälften schneiden, Rosmarinzweig waschen und trocken. Die Koteletts rundum mit Salz und grob gehacktem Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
Die Koteletts heiss in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, jede Seite ca. 3- 4 Minuten. So bleibt das Fleisch innenseitig noch schön rosa und zart.
Das Fleisch aus der Pfanne oder vom Grill nehmen beiseite stellen und etwas ruhen lassen.
Die Spargeln waschen, mit dem Sparschäler denn untere Drittel schälen und ca. 1cm vom Ende abschneiden. Die Spargeln längs halbieren. Den Ofen auf 200° Grad vorheizen. Die halbierten Spargeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Am Schluss noch eine halbe Zitrone auspressen und den Saft gleichmässig über die Spargeln verteilen.
Die Spargeln im Ofen bei 200° Grad 10 Minuten garen.
Für den Sauerrahm-Dipp den Koriander waschen und trocken tupfen. Dann grob hacken und mit dem Sauerrahm vermischen.
Für das Abschmecken des Dipps: Salz, Pfeffer, 1 EL Honig eine Prise Chiliflocken, eine Prise Curry Pulver und etwas geräuchertes Paprika Pulver. Je nach Geschmack kann der Dipp schärfer oder süsser gewürzt werden.
Für das pochierte Ei braucht es eine kleine Pfanne (4 Eier müssen darin Platz haben). Die Pfanne mit 2/3 Wasser füllen und einen Spritzer Essig und eine Prise Salz in das Wasser dazugeben.
Wenn das Wasser leicht köchelt, das Ei sanft auf einer Suppenkelle öffnen und langsam mit der Kelle ins Wasser gleiten lassen.
Achtung, das Wasser darf nur leicht köcheln. Das Ei hat ca. 3-4 Minuten. Nach 3-4 Minuten ist das Eigelb innen noch flüssig und läuft beim Einstechen über die Spargeln. Nach Geschmack kann das Ei auch etwas länger gegart werden. Das Ei mit der Suppenkelle sanft herausnehmen und auf die angerichteten Spargeln legen.